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面筋機(jī)廠家?guī)Т蠹襾硪黄饘W(xué)習(xí)一下如何選擇面筋

2022-08-10  來自: 河南實(shí)用食品機(jī)械有限公司 瀏覽次數(shù):462

烤面筋、油炸面筋是我國(guó)傳統(tǒng)食品,因?yàn)槠渚哂袩釙娘L(fēng)味和口感而深受消費(fèi)者的歡迎與喜愛,那么我們?cè)谔暨x面筋的時(shí)候怎么選擇呢?下面來一起跟我們實(shí)用食品機(jī)械的小編來了解學(xué)習(xí)一下!


首先看色澤鑒別,進(jìn)行面筋色澤的感官鑒別時(shí),取面筋在散射光線下直接觀察。良質(zhì)面筋呈白色。


再看組織狀態(tài)鑒別,進(jìn)行面筋組織狀態(tài)感官鑒別時(shí),先取樣品直接觀察,然后用刀切開再觀察,用手指按壓以感知其彈性及是否黏手。良質(zhì)面筋多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質(zhì)地呈蜂窩狀,不黏手,無雜質(zhì)。次質(zhì)面筋彈性差,不黏手,大小均勻。劣質(zhì)面筋失去彈性,手摸時(shí)黏手,有雜質(zhì)。


然后聞氣味鑒別,感官鑒別面筋的氣味時(shí),取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然后切開面筋,再次嗅聞。良質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味,無其他任何異味。次質(zhì)面筋面筋固有的氣味平淡,稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>


好了以上就是我們實(shí)用食品機(jī)械面筋機(jī)廠家為大家介紹的對(duì)于面筋的選擇上需要注意的地方,如果想要了解更多內(nèi)容歡迎來電咨詢我們。

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